Rezept für würzigen Sellerie-, Tofu- und Glasnudelsalat

Von Hetty McKinnon

Dieser Glasnudelsalat basiert auf einem Gericht aus meiner Kindheit, das meine Liebe zum Salat geweckt hat: dem würzigen Quallensalat meiner Mutter. Lange, gummiartige Stränge, gemischt mit Sellerie- und Hühnchensplittern, umhüllt von einer Essig-Sesam-Sauce.

Es war ein Gericht für „besondere Anlässe“, das sie nur auf Geburtstagsfeiern und Familientreffen servierte. Die meiste Zeit meines Lebens als Salathersteller habe ich leidenschaftlich versucht, die zähe, knusprige und kräftige Textur dieses Salats nachzubilden. Obwohl es keine Quallen gibt, ist diese Version eine starke Anspielung auf das Gericht meiner Mutter und zeigt die Schönheit von Sellerie und Tofu, übergossen mit einem Sesam-Essig-Dressing, das beruhigend und vertraut wirkt. Ich liebe die elastische Textur von Glasnudeln, aber wenn Sie etwas anderes wollen, können Sie auch Seetangnudeln probieren, die aus Seetang hergestellt werden und beim Blanchieren eine schöne Bissigkeit behalten.

Notiz:Dieses Rezept erfordert mein vielseitiges hausgemachtes Everything Oil, aber für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche können Sie stattdessen Chiliöl oder Rayu (japanisches Chiliöl) verwenden, wenn Sie möchten.

Dieses Rezept ist ein Auszug aus „To Asia, With Love“ von Hetty McKinnon. Kaufen Sie das vollständige Buch bei Amazon. Klicken Sie sich durch, um weitere unserer Lieblingsrezepte von Hetty McKinnon auf Epicurious zu sehen.

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Für 4 bis 6 Personen

In eine hitzebeständige Schüssel die Chiliflocken, Sichuan-Pfefferkörner, Gochugaru und Meersalz geben.

Öl, Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Zimt 3 bis 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze in einen kleinen Topf geben. Das Öl ist fertig, wenn es dünnflüssig aussieht, wie Wasser. Nehmen Sie es vom Herd und gießen Sie das heiße Öl vorsichtig in die Schüssel mit den Gewürzen – das Öl wird brutzeln und spritzen, also halten Sie sich zurück. Abkühlen lassen.

Vor dem Servieren umrühren. Ich belaste es nicht, da das Chili und die Gewürze dem Öl mit der Zeit immer mehr Geschmack verleihen. Alles Öl kann über Nudeln, Knödel, Suppen und Salate geträufelt werden. In einem sterilisierten Glas (keine Kühlung erforderlich) bis zu 3 Monate haltbar.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung etwa 5 bis 6 Minuten lang, bis sie gerade weich sind. In den letzten 30 Sekunden des Garvorgangs den Sellerie und das asiatische Gemüse zum Blanchieren hinzufügen. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, dann die Nudeln mit einer Küchenschere zwei- oder dreimal nach dem Zufallsprinzip durchschneiden, um einige der Stränge kürzer und leichter zu essen zu machen. Gut abtropfen lassen.

Für das Sesam-Essig-Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Meersalz würzen.

Nudeln, Sellerie, Gemüse und Tofu in einer Schüssel vermischen. Dressing darübergießen, mit Meersalz würzen. und schwenken, um die Nudeln zu bedecken. Mit Sesamsamen, Frühlingszwiebeln und Korianderblättern belegen und servieren.

Sie können die Glasnudeln durch Seetangnudeln, Mungobohnennudeln oder Reisnudeln ersetzen und das asiatische Gemüse durch Brokkoli, Grünkohl oder Babyspinat.

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